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哪些品种的肉类适合干燥

信息来源:金沙澳门手机版网址 | 发布日期: 2018-08-29 | 浏览量:
关键词:肉类干燥品种
  肉干燥是一种简单但有效的食品保鲜活动,干肉可以在环境温度下储存数月,由于含水量低,可以安全地防止肌肉蛋白质的微生物腐败,然而,不能停止通过酸败导致的粘附脂肪组织的恶化。因此建议仅使用瘦肉,^好吃肉类和肉类(鹿,羚羊)。这同样适用于某些地区用于肉类生产的牲畜肉类,适用性略低,即使是非常瘦的肌肉部位,也不太适合,因为它含有较高量的肌肉内和肌肉内(肌肉细胞内)脂肪,这些脂肪很容易氧化,因此很快就会腐臭。
  
  用于干燥的肉的制备:肉暴露在露天和间歇性太阳辐射下,很快就会失去大量的组织水分。从肉块中心到其表面的距离越短,干燥过程越快。为了特别是从肉的内层加速干燥过程,因此通常的做法是切割肉类的细长的剥离器。
  
  建议的干燥肉块形状如下:条纹的矩形横截面为1x1厘米;扁平或叶状的片,横截面为0.5厘米×3至5厘米。
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