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豆浆豆渣残留物干燥技术研究

信息来源:金沙澳门手机版网址 | 发布日期: 2018-07-04 | 浏览量:
关键词:豆渣残留物干燥
  干燥技术是保存这种残留物的^可行的方法,在处理,储存和运输成本方面具有相当大的经济性。在研究了在65℃下强制空气循环的盘式干燥器中对豆渣的干燥,并观察到蛋白质的质量得以保持,胰蛋白酶抑制剂因子的破坏率约为96%,这种方法的不便之处在于生产率低,因为它是一个需要长时间干燥的不连续过程。
  
  据报道,就蛋白质质量而言,在滚筒干燥机中干燥豆渣产生的产品比在盘式干燥机中干燥的产品更好,显示蛋白质分散性指数(PDI)在8%和20%之间,表明干燥程序没有降低蛋白质的质量,然而,该方法的缺点是设备成本增加。
  
  干燥豆渣时,需要考虑的^重要方面之一是保持蛋白质质量,这可能会受到干燥条件的影响。根据报道,豆渣蛋白质具有极高的品质,并且由蛋白质效率比(PER)决定的氨基酸谱稍微优于豆浆本身。此外,表明,大豆中存在的大约1/3的异黄酮保留在豆渣中,这表明它是人类营养的良好,低成本营养来源。
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