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调味料生产流程以及生产控制

信息来源:金沙澳门手机版网址 | 发布日期: 2017-11-28 | 浏览量:
关键词:调味料生产流程,调味料生产控制
  实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品,固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等;半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)等;液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等。
  
  (一)基本生产流程
  
  1、固态调味料: 原料→前处理(分选、干燥或杀菌)→粉碎(制粉)→调配(筛分)→包装→成品。
  
  2、半固态(酱)调味料: 原料→前处理→加工(盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等)→调配→(杀菌)→包装→成品。
  
  3、液体调味料: 原料→前处理(除杂、清洗)→煮沸(抽提)→调配→杀菌→包装→成品4。食用调味油: 原料→前处理(选料、洗料)→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品。
  
  (二)关键控制环节:原料控制、调配、杀菌。
  
  (三)容易出现的质量安全问题:1、食品添加剂超范围和超量使用;2、微生物指标超标;3、原料不符合生产要求。
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